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RECETTE

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Claret
Recette originale   « Pour faire pinte de claré, il faut demy chopine de myel, et sur et le faire bien cuyre avecque le vin, et que soit escumé, et once de pouldre fine qui soit passé, qui veult, comme ypocras. » Viandier de Taillevent.
	Recette de Dame Danielle
	Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc type vin de Pays de Loire) 125 gr de miel 2 clous de girofle 10 gousses de cardamome 5 bâtons de cannelle Préparation à chaud
Façon:   Mettre le vin dans une casserole, à feu vif, et mettre le miel dans le vin et bien délayer.   Porter jusqu’à ébullition, et lorsque c’est en train de bouillir, enlever l’écume que forme le miel à la surface.   Mettre les bâtons de cannelle dans le vin.   Dans un linge blanc, mettre les clous de girofle, et les gousses de cardamome écrasées pour libérer les graines.   Ficeler le linge en forme de bourse à placer dans le vin pour le laisser « infuser » comme un sachet de thé.   Malaxer (attention c’est chaud !) le linge dans le vin afin de bien faire pénétrer le liquide dans les épices.   Laisser encore chauffer 5 à 10 mn puis ôter du feu.   Laisser infuser pendant au minimum environ 20 mn en malaxant et en goûtant de temps à autre.   Stopper la macération lorsque le goût convient, ôter le sachet (sans le presser de trop !) et la cannelle et remettre en bouteille.
Conseils de Dame Danielle : Se conserve environ 2 mois au frais.

Bibliographie et Sites de référence :       •  Bourin, Jeanne. La cuisine médiévale : pour tables d’aujourd’hui. Paris : Flammarion, 2000.