Dariole de cresme
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Recette originale
« Soient broyés amandes, et non guères passées, et la cresme fort fricte au beurre, et largement sucre dedens »
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Pâte brisée :
- 220 g. de farine,
- 100 g. de beurre,
- sel
- 3 cuillères à soupe d'eau ;
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Appareil :
- 500 g. de crème fraiche,
- 200 g. de poudre d'amande,
- 4 œufs
- 100 g. de sucre,
- fleur d'oranger.
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Façon:
Pour préparer l'appareil, mélanger la crème, le sucre, les œufs et la poudre d'amandes et laisser reposer.
Préparer la pâte brisée quelques heures auparavant et laisser reposer au frais.
Faites une abaisse de pâte très fine.
Foncer un moule à tarte. verser dedans l'appareil.
Faire cuire à four chaud (220 degrés ou thermostat 6), pendant une heure minimum.
Servir en dessert !
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Conseils de Dame Danielle :
- Il est possible de parfumer avec de la fleur d'oranger ou un autre parfum.
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Conseils du Gourmand :
- Préparez l'appareil deux bonnes heures à l'avance et laissez à température ambiante pour que les amandes aient le temps de diffuser.
- Remplacez les amandes par de la noisette et la farine blanche par de la complète, c'est tout autre chose !
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Bibliographie et Sites de référence :
• Redon, Odile ; Sabban, Françoise ; Serventi, Silvano.
La Gastronomie au Moyen Age : 150 recettes de France et d’Italie. Paris : Stock, 1995.
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