Hypocras
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Recette originale
« Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cicalonde nommée longue canelle en pippe,
avec une cloche de gigembre, et puis prenés ung livre de bon çuquere : et tout cela broyés ensamble et destrempés avec ung lot du
milleur vin de Beaune que vous pourés finer et le laissir tremper ungne heure ou deux.
Et puis coullés parmy une chausse par plusieurs fois tant qui soit bien cler. »
Viandier de Taillevent.
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Recette de Dame Danielle
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Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rouge type Côtes du Rhône
- 75 gr de sucre roux
- 20 gr de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 10 gousses de cardamome
- 5 bâtons de cannelle
Préparation à froid
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Façon:
Mettre le vin dans un récipient à large goulot (Type carafe à eau).
Mettre le sucre dans le vin et bien délayer.
Mettre les bâtons de cannelle dans le vin.
Dans un linge blanc, mettre le gingembre, les clous de girofle, et les gousses de cardamome écrasées pour libérer les graines.
Ficeler le linge en forme de bourse à placer dans le vin pour le laisser « infuser » comme un sachet de thé.
Malaxer le linge dans le vin afin de bien faire pénétrer le liquide dans les épices.
Laisser infuser pendant au minimum environ ¾ d’heure en malaxant et en goûtant de temps à autre.
Stopper la macération lorsque le goût convient, ôter le sachet et la cannelle et remettre en bouteille
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Conseils de Dame Danielle :
- Se conserve environ 2 mois au frais.
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Bibliographie et Sites de référence :
• Bourin, Jeanne.
La cuisine médiévale : pour tables d’aujourd’hui. Paris : Flammarion, 2000.
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