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Rissoles de fruits
  Recette originale
   « L'en les fait de figues, roisins, pommes hastées et noix pelées pour contrefaire le pignolat, et pouldre d'espices : et soir la paste très bien ensaffrenée, pouis soient frites en huille. S'il y convient lieure, amidon lie et ris aussi. »
Les ingrédients de la garniture
    Pâte brisée :
  • 250 g. de farine,
  • 125 g. de beurre,
  • 1 pincée de sel
  • 115 cl d’eau.
    Epices :
  • Gingembre,
  • Canelle,
  • Poudre de clou de girofle
  • 4 ou 5 filaments de safran.
 Venez donc les goûter !
      Farce :
  • 1 grosse pomme reinette cuite au four,
  • 30 gr de raisins secs,
  • 100 gr de figues sèches,
  • 60 gr de cerneaux de noix,
  Façon:
Pour 25 à 30 rissoles.
  Faire tremper les filaments de safran dans l'eau.
  Préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais.
  Eplucher la pomme et prélever la chair.
  Hacher grossièrement les raisins, les figues et les noix, puis mélanger avec la pomme pour faire la farce.
  Ajouter ½ cuillère à moka de gingembre et de cannelle et une point de couteau de clou de girofle.
  Etaler une grande abaisse fine et découper des ronds de pâte à l’emporte-pièce ou avec un bol.
  Poser au centre de chaque forme une noix de farce.
  Mouiller les bords. Replier en forme de chausson. Souder en appuyant, sur les bords avec la pointe d’une fourche à servir.
  Passer au four ou faîtes frire dans une friture pas trop chaude pour que la farce ait le temps de cuire.
  Servir froid !
    Conseils de Dame Danielle :
  • Préparer la pate le matin pour l'utiliser l’après-midi.
  • Faire tremper les raisins secs la veille dans de l'hypocras.
  • Si vous n'avez pas de fourche à servir, utilisez une fourchette.
   Bibliographie et Sites de référence :
      •  Bourin, Jeanne. La cuisine médiévale : pour tables d’aujourd’hui. Paris : Flammarion, 2000.
© Le Vieux Savoir. Février 2007